7 Aralık 2014 Pazar

Ne Demiş Handan Börüteçene : " Bana Kendini Getir"


Şöyle söyledi mekan:
Beni ilk gördüğün zamanki heyecanlarını getir,
Her biri bir başka işinde sana yol olan.
Bana kendini getir.
Her bir parçanın dünyaya karışmış olanından geriye kalan.
Bana eski misafirlerimden  bir parça getir,
Hani senin de şu çok sevdiğin,
Yan yana dizili 19 kişinin bize bakan yüzlerini taşıyan.
Kurimbu köylülerinin yekpare ağaca yonttuğu,
Her birinin hikayesi uzaklara boş bir bavul asılı kalmış olan.
Bana 19 bavul getir,
Her biri başka birinin belleğini saklayan.
Bana kaybolduğum bütün anları getir,
Merceklerden bakıp zamanın izlerini süreceğin.
Bana eski sandalyelerimi  geri getir,
Her biriyle başka bir belleği kavuşturacak olan.
Bana Rumi'nin şiirini getir.
"Her gün bir yerden göçmek ne iyi.
Her gün bir yere konmak ne güze" diye başlayan,
"Ne kadar öz varsa düne ait.
Şimdi yeni şeyler söylemek  lazım" diye biten.
Bana insanlar getir,
Her biri geldiği yerin tesellemecisi olan.
Bana hayallerini getir,
Yaşarken beni baştan ayağa sen yapan.
Bana kendi belleğimi getir, 
Hasretle karşılaşmayı beklediğim.
Bana her şeyi getir,
Her biri bir başka şeyin her şeyi olan.
Handan Börüteçene
Paris, 2008

21 Kasım 2014 Cuma

Gözleme


 
 
Malzemeler
  • 3su bardağı un
  • 1sb+3/4 sb su
  • tuz
 
İç malzeme
  • Kıyma, soğan, maydanoz, karabiber, tuz
  • Haşlanmış ezilmiş patates, soğan, karabiber, peynir
 
Haydi yapalım
  • Un, su, tuz karıştırılıp özlü bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur, 30 dakika dinlendirilir. Limon büyüklüğünde hamurdan parçalar koparılıp unlu tezgahta üzerine un beslemesi yapılarak açılır, servis tabağı büyüklüğünde açılan hamurun yarsına iç malzeme konulup yarım ay şeklinde kapatılır. Yapışmaz tavaya fırça yardımıyla sıvıyağ sürülüp gözleme alt üst yapılarak pişirilir.
 

 Bu ölçü hamurdan 9 adet gözleme çıktı. Hamurumuzun kıvamı eğer çiğbörek hamuru hazırladıysanız aynı o yumuşaklıkta olacak. Yani ele yapışan ama cıvık olmayan kıvamda, sık sık un serperek açmayı sağlayın ki oklavaya hamur yapışmasın. Ben iç malzemeyi 2 çeşit kendi arzumuza göre hazırladım, kıymayı ve soğanı kavurmadım direkt karıştırarark o haliyle kullandım. Gözlemeler piştikten sonra üzerlerine sıcakken tereyağ sürdüm. Hiç çekinmeden kolaylıkla deneyebilirsiniz yapımı kolay. Yanınıza bir yamak ayarlarsanız daha rahat çalışırsınız :)) zira bizim ufaklık un ve türevleriyle mutfakta olmaktan çok hoşlanıyor :)




19 Kasım 2014 Çarşamba

Kapuska



Malzemeler
  • Küçük boy 1 adet beyaz lahana
  • 1 adet kuru soğan
  • 200gr kıyma
  • 4 yemek kaşığı domates püresi; yoksa şayet 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı silme biber salçası (ben hafif acı salça kullandım)
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı kuru reyhan
  • 1 çay kaşığı kuru nane

Haydi yapalım
  • Lahanayı yapraklarından ayırın 1 parmak genişliğinde dilediğiniz gibi doğrayın.
  • Kıymayı tencereye alın, rengi dönünceye kadar tencerede karıştırmaya devam edin. Kıymanın üzerine yemeklik doğranmış soğanı, 1 yemek kaşığı sıvıyağ ve salçayı da ekleyip soğanı kavurun. Doğranmış lahanaları ilave edin 5 dakika karıştırarak soteleyin, üzerine domates sos, baharatları ve 1 su bardağı kaynamış su ilave edip, lahanaların yumuşamasına kadar pişirin.
Bu kapuska şimdiye kadar yiyeceğiniz en leziz kapuska tarifidir iddia ediyorum :) Bizim ev ahalisi bu tarifle kapuskayı çok seviyor. Yemek içerisine eklediğiniz su pişerken azaldıysa yeniden kaynamış su ilave edin üzerine. Biber salçasını  doğu Anadolu'dan satın almıştım hafif acı, bu yemeğe acı yakışıyor haberiniz olsun. Domates püresini de annem yazdan yapmış olduğu için, domates salçası eklemedim yemeğe, sizde domates sos yada püre yoksa domates salçası mutlaka ilave edin.
Genelde kapuska adı geçtiğinde suratlar biraz bozulsa da; vitamin, potasyum, fosfor, sodyum ve madensel tuzlar yönünden son derece zengin bir kış sebzesi olan lahana, aynı zamanda mükemmel bir şifa kaynağı. 100 gramında sadece 24 kalori içerdiğinden, özellikle rejim yapanlar için iyi bir besin. Yüzde 90 kadarını su oluşturuyor. Yağ yok denecek kadar az. B1 ve C vitamini açısından hayli zengin. B1 vitamini beyin hücrelerini olumlu anlamda etkiliyor. Diğer madensel tuzlar ise vücuda giren mikroplara karşı bir direnç oluşturarak, bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Kandaki şekerin düşürülmesine de yardımcı oluyor.
İster yemeğini hazırlayın, ister haşlayıp salatasını yapın yada çiğ olarak tüketin bu güzel kış sebzesini.

29 Ekim 2014 Çarşamba

Aşure


Malzemeler
  • 1su bardağı fasulye
  • 1su bardağı nohut
  • 2,5 su bardağı buğday
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1/2 çay bardağı süt
  • 100gr kayısı
  • Yarım ayva kare doğranmış
  • 1 adet elma kare doğranmış
  • 1 su bardağı üzüm
  • 1/2 çay bardağı kuş üzümü
  • 1/2 çay bardağı kuru dut
  • 1/2 su bardağı fındık
  • 2,5-3 sb şeker
  • bir çimdik tuz
  • 1 adet portakal, limon kabuğu rendesi
  • 10sb su
  • tarçın, ceviz, badem ve nar

Haydi Yapalım
  • Fasulye, nohut ve buğday 1 gece önceden yıkanıp sabaha kadar ayrı kaplarda suyun içerisinde bekletilir. Sabah bakliyatları dinlendirdiğiniz sular dökülür, fasulye nohut temiz suyun içerisinde haşlanır, buğday ise 10sb suyun içerisinde iyice yumuşak kıvamda pişinceye kadar tutulur. Buğdayın pişmesine yakın yıkanmış pirinç ilave edilir. Nohut ve fasulye piştikten sonra kaynadığı su tekrar süzülür, buğdaylı karışıma bakliyatlar, elma ve ayva da  ilave edilip 15 dakika daha kaynatılır.Eğer bu aşamada aşurenizin suyu koyulup azalmışsa mutlaka kaynamış su ilave edin. Son olarak önceden yıkanmış üzüm, kuş üzümü, fındık, dut, tuz, portakal rendesi, süt ve şeker ilave edilip bir 10 dakika daha kaynatılıp ocak kapatılır. Aşure kaselere servis edilir, ılınınca üzeri tarçın, ceviz, badem ve narla süslenir, afiyetle.

Aşure soğudukça koyulaşacağı için boza kıvamından daha sulu bir karışım olmasına dikkat edin, gerekirse son kaynamada kaynamış su ilave edip kıvamı açın. Esasen aşure için fıstık ve incirde hazırlamıştım ama sabah telaşından koymayı unutmuşum siz ilave edebilirsiniz. İnciri son kaynatma aşamasında içine atın ki aşurenizi karartmasın.Ben aşurenin içerisine 2.5 sb şeker koydum, şekerli yemeyi seviyorsanız siz 3 sb şeker ekleyin.

22 Ekim 2014 Çarşamba

Kemik Suyu



 
  
Kurban Bayramında ayırdığım kemiklerle hazırladığım Kemik Suyu tarifimi sizinle paylaşmak istiyorum bugün. Kemik ile beraber tüm sebzeleri ağır ateşte pişirip, ılınınca süzüp dondurucuya dayanıklı kaplara paylaştırıyorum. Evinizde bu kaplardan yoksa karton bardakları da buzluğunuzda kullanabilirsiniz.Fotoğrafta gördüğünüz malzemelerle hazırladığım kemik suyunu çorba, pilav, yemek ve soslarımda kullanacağım. Böylelikle yemeklerim hem daha lezzetli hem de sağlıklı olacak.
 
Malzemeler
  • 2 parça dana kemik
  • 3 adet havuç
  • 1 adet kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 adet defne yaprağı
  • 1 çay kaşığı kuru kekik yada taze kekik
  • yarım demet maydanoz
 
Haydi Yapalım
  • Tüm malzemeler düdüklü tencereye konulur, üzerine su ilave edilir, ben en yüksek seviyeye kadar su doldurdum düdüklünün içerisine, kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakalım. Kaynadıktan sonra kısık ateşe alıp 2 saat boyunca pişiriyoruz. Ilındıktan sonra da kaplara boşaltıp dondurucuya kaldırıyoruz. 
 
 

30 Eylül 2014 Salı

Kış Çayı



İşte size kış çayı, burnunuz mu akıyor, boğazınız mı şişti, öksürüyor musunuz? ben siyah çay sevmem alternatif yok mu? diyenler buyurun siz de :) Eeee bizde ki duruma gelince akan burunlara şişen boğaza şifa olsun diye...

Bu aralar hava çok değişken sıcaktan aniden soğuğa, soğukken de aniden sıcağa maruz kalıyoruz. Eee böylesi hava değişimlerinde şifayı kapmamak içten değil, sanırım bu sonbaharın ilk hastalanan ailesi biz olduk, önce kızımda seyreden halsizlik burun akıntısı ve hafif ateş, ardından eşime ve son vurucu darbesini bana yaptı :)

Allah'tan kızım hafif geçirdi, evde ki tek sürünen kişi her evde olduğu gibi 'anne' ben oldum. Size şöyle söyleyeyim 1 hafta da anca sağlığıma kavuştum, bu dönemin hastalıkları çok çabuk geçip gitmiyor, inatçı ve kararlı vücuttan çıkmamaya, o yüzden direncinizin kırılmamasına özen gösterin.

Soğuk algınlığında genelde ilaç kullanıyorum ama beni hastalık sırasında en rahatlatan şey, değişik şifalı otlardan uyguladığım bitki çayları oluyor. Tüm aile içiyoruz bu çaylardan. Özellikle boğazınızı rahatlıyor ve öksürüğünüz azalıyor.

Emziren anneler bu çayı içebilir fakat hamile olan annelerin bu çayı kullanmalarını tavsiye etmiyorum, şifalı bitkiler konusunda uzman Ayhan Ercan Bey'e bu yazıyı yazmadan hazırladığım çayın içerisindeki maddelerin kimler için uygun olup olmadığını danışmıştım.

 İşte bugün size bu kış çaylarından birinin tarifini yapacağım, akan burunlara şişen boğazlara şifa olsun diye.
 

Malzemeler
  • Yarım elma
  • 4-5 adet karanfil
  • 6-7 adet kakule
  • Ceviz büyüklüğünde kuru zencefil
  • 1 adet çubuk tarçın
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2,5 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı ıhlamur
  • 1 yemek kaşığı bal veya pekmez (servis ederken, her bardak için)
Haydi yapalım;
  • Elmayı dörde bölelim, zencefili, çubuk tarçını, karabiberi, kakuleleri, ıhlamuru ve karanfili mümkünse cam yada porselen demliğin içerisine koyalım. Kaynamış 2,5 bardak suyu ekleyip kapağını kapatalım, aynı siyah çayda olduğu gibi demleme yapıyoruz, çaydanlığın üzerine koyup  altını kısıp, orta ateşte 15 dakika boyunca kapağı kapalı olarak demledikten sonra çayınızı içebilirsiniz.
  • Bardak başına birer yemek kaşığı bal yada  pekmez ilavesi yaparak servis edin, yalnız bal ilave edecekseniz kaynar haldeki çaya asla bal koymayın, belli bir sıcaklıkta eklenen bal kansorejen etki yapabiliyormuş, bu yüzden çayınız ılınınca balınızı koymayı unutmayın.
  • Çayınız demlikte bitince 1 defalığına mahsus yeniden 2,5 su bardağı kaynamış su dökerek aynı çayı yeniden bir miktar demleyip kullanabilirsiniz.

 

 

5 Temmuz 2014 Cumartesi

Kalburabastı II


Malzemeler
  • 250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 4 su bardağı un
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı fındık yağı
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
İçi için;
  • 1,5 su bardağı ceviz içi
Şerbet;
  • 2,5 su bardağı su
  • 2,5 su bardağı şeker
  • 3 damla limon suyu
Haydi yapalım;
  • Şerbet için, şeker ve su 10 dakika kaynatılır, limon suyu eklenip bir taşım daha kaynatılır soğumaya bırakılır.
  • Tereyağı ve un birbirine yedirilinceye kadar yoğrulur, ardından sıvıyağ, yoğurt, yumurta ve kabartma tozu eklenerek ele yapışmayan kulak memesi kıvamında hamur yoğurulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, elde yuvarlak olarak açılır, ortasına yarım ceviz konulur kapatılır. Kevgirin yada rendenin üzerinde şekil verilerek yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Fırın 180 dereceye getirilir, hamurlar 15 dakika 180 derecede; üzeri iyice kızarıncaya kadar da 200 derecede pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbet üzerlerine dökülür.
Yapımı kolay bir tatlı, bizim ufaklık gelir diye yapılmıştı ama kandıramadık kendisini. Kalburabastının hamuru kulak memesi kıvamında olacak, un miktarını ona göre de ilave edebilirsiniz, sizin ve benim bardak ölçülerimiz uymayabilir birbirine. Hamurun içerisine yarım ceviz kullandım, cevizi dövmedim. Şerbeti döktükten 3 saat sonra yenilebilir kıvamda oluyor tatlımız. Vakit olarak da sıkıntılı bir tatlı değil pratik olarak hemen yapılabilir. :) afiyetleeee

2 Temmuz 2014 Çarşamba

TRİLEÇE

Malzemeler
  • 5 adet orta boy yumurta 
  • 170 gr şeker
  • 200 gr un
  • 1paket kabartma tozu
 Kremalı Sosu için
  • 500 gr süt
  • 2 kutu krema (400 ml )
  • 250 gr pudra şekeri
Karamel sos ( en üst için )
  • 1 su bardağı şeker
  • 5 yemek kaşığı su
  • 1 kutu krema (200ml)
Haydi yapalım;
  • Trileçenin pandispanyası için yumurta ve toz şekerimizi yoğurt kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz. Ardından un ve kabartma tozumuzu da ilave edip karıştırıyoruz, bu karıştırma mümkünse köpürttüğümüz yumurta ve şekeri söndürmeyecek şekilde mikserin yavaş ayarında yada kaşıkla karıştırılıyor olmalı. Pandispanyayı tereyağı ile yağladığımız en büyük borcama döküp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dak pandispanyamızı pişiriyoruz, üzeri kek gibi kızarmamış olacak.
  • Pandispanyanın üzerine sosu için;  süt, krema ve pudra şekerini çırpıyoruz, pandispanya ılıkken kürdan ile üzerine delikler açıp, hazırladığımız sosu üzerine döküyoruz. Pandispanyanın sosu iyice çekmesi gerekiyor bunun için biraz zamana ihtiyacımız var, trileçeyi en az 8 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
  • Karamel sos için, ısıya dayanaklı bir tavanın içerisine şeker ve suyu ekledikten sonra kısık ateşte şekerin rengi bal rengini alıncaya kadar tutuyoruz. Çok fazla kahverengiye kaçmadan rengi, ocaktan alıyoruz ve kremayı ilave ediyoruz. Bu aşamada çok hızlı karıştırmak gerekiyor zira şeker sertleşiyor hemen. Şayet sertleştiyse endişe etmenize gerek yok karıştırmaya kısık ateşte devam ederseniz, bir müddet sonra eriyor ve karamel sosumuz hazır oluyor. Karamel sosumuz soğuyunca trileçenin üzerine döküyoruz.
Trileçeden 25 dilim çıktı porsiyon olarak. Karamel sosla uğraşmak istemiyorsanız marketlerde ki hazır soslardan da kullanabilirsiniz. Ben karamel sosu eskiden tereyağı ilave ederek yapıyordum sağolsun Merve ben  krema koyuyorum içerisine demişti, ben de  bu tarifimi kremalı yaptım harika oldu. 
Trileçenin tarifini sevgili arkadaşım Kevser'den aldım mutfakdeneyleri kendisi pek sık yapar oldu bu Arnavut tatlısını :) Tabi biraz değişiklikler yaptım üzerinde, aslında ben şapur şupur olan çok ıslak şerbetli tatlıları çok sevmem ama trileçeyi tattığımda sıradışı bir lezzeti olduğunu fark ettim, yapımı da çok kolay ve iftarda yenilecek hafif bir tatlı. Yine bir tespit 48 saat sonra lezzeti bence daha güzel oluyor, siz misafirlerinize ikram etmeden en az 24 saat önce hazırlayın bu tatlıyı.
Ben şimdi iftar olsa da yeni bir dilim yesem diye hayal aleminde gezmekteyim bu saatlerde :)
Ramazanınız mübarek olsun, afiyetle...

21 Haziran 2014 Cumartesi

Fırında Kuzu İncik

Malzemeler


• 4 adet kuzu incik
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 5 adet tane karabiber
• 2 adet patates
• 2 adet havuç
• 3 yemek kaşığı domates püresi
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• tuz
• 2 adet defne yaprağı

Haydi Yapalım;

• Soğan yemeklik doğranır 1 yemek kaşığı sıvıyağda sotelenir; üzerine sarımsak, domates püresi ve salçalar eklenir. Kuzu incikler teflon tavada 1/2 tatlı kaşığı tereyağ ile rengi değişinceye kadar kızartılır 5 dakika, dış kabuk oluşturmak için pişirmek için değil. 2 su bardağı kaynamış su ve soğanlı karışımla beraber etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Tenceredekileri bir fırın kabına dökün üzerine defne yaprağı, halka dilimlenmiş patates, havuç, tuz ve karabiber ilave edip 250C'de 30 dakika pişirin. Afiyetle..

Davet sofraları için servisi kolay ve lezzeti bir yemek. Haşlaması ağır gelebilir ama fırında piştiği için bana göre daha güzel. Aynı tarifle kuzu gerdan ve kuzu kol da pişirebilirsiniz.





16 Haziran 2014 Pazartesi

Surplus Restaurant'ta harika bir manzarayla yemek yemeğe ne dersiniz?


Sevgili Zeynep’in davetiyle, İstanbul Eminönü'nde manzarası tek kelimeyle  mükemmel, yeri  tarihi eski bir Zindan Han'da bulunan Surplus Restaurant da Emre İnanır Şef'in leziz yemekleriyle tanıştık geçen hafta.
Süleymaniye Cami'yi, vapur ve motorlardan inip binen insanların telaşını görmek için, başınızı çevirmeniz yeterli Surplus'ta otururken...
 
Bu mekan 4 katlı olarak restore edilmiş, ilk katta sizi karşılayan kibar iki bey bulunuyor, size ilk hoş geldin diyen ekiple aşağıda karşılaşıyorsunuz :)
 
3. kat tur ile gezen gruplara ayrılmış, 4. kat ise sizler için dekore edilmiş şık bir mekan.
Şık bir mekan derken ve aşağıdaki beylerin sizi karşılama seremonisini görünce zannetmeyin ki bu mekan pahalı ve cep yakıyor, rahat olun fiyatlar hizmet kalitesine göre uçmuş gitmiş değil.
Mekanda birbirinden lezzetli Türk mutfağı ve Avrupa mutfağı yemekleri harmanlanmış durumda.
 
 Peynir topları ve zeytinyağlı biberiye ile buluşmuş acılı çemenin  lezzeti tam bana göreydi.

Zeytinyağlı rezene bildiğiniz şiir gibiydi, aroması damağınızı yormadan ağzınızdan akıp gidiyor :) mutlaka deneyin gittiğiniz de..
 

Soğuk ve ara sıcaklardan sonra cız bız sesleri arasında yukarıdaki ana yemek bizi can evimizden vurdu, sarımsak, taze patates ve taze kekik ile fırınlanmış ızgara etler nefisti..

Görünümü ve lezzeti bizi bizden alan kaburga üzerine sarılmış kebabı da denemeden dönmeyin mekandan, kendilerine özel spesiyalleri bu sunum...
 
 
 
 
Birde şefin bize tattırmış bulunduğu Tulum içinde ki Obruk peyniri var ki off offff onu ayrı yazmak gerekir :) İtalyan'ların  şu meşhur parmesan peyniri solda sıfır kalır, yediğim nadir tatlardan biriydi, siz peynir tabağı olarak sipariş edebilirsiniz mönü de var.

Şehir ve ülke dışından misafirim geldiğinde onları yemeğe götüreceğim ilk mekanlardan biri Surplus Restaurant olacak, gidilip görülmesi, tecrübe edilmesi gereken yerler listesinde ön sıralara alınacak bir değer olmuş adeta tavsiye ederim.

Bizi çok iyi ağırladıkları için  Emre Şef'e, Cahit Akyol Bey’e, Meral Gider Hanım’a ve  tüm ekibe yeniden teşekkürlerimizi sunarız

Adres:  Rüstempaşa Mahallesi, Ragıp Gümüş Caddesi, No:54 Kat:3-4 Eminönü, İstanbul
Telefon:  0212 520 1002

2 Haziran 2014 Pazartesi

Ben's Cookies - Bol Çikolatalı Kurabiye



Malzemeler
  • 275gr toz şeker
  • 200 gr tereyağı oda sıcaklığında
  • 1 adet yumurta
  • 75gr kakao
  • 275gr un
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu (tepeleme doldurun)
  • istediğiniz kadar bitter ve beyaz çikolata (ben 200 gr kullandım, iri parçalara bölün)


Haydi yapalım;
  • Şeker ve tereyağı krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır, yumurta da eklenip bir miktar daha çırpılır. Ardından kakao, kabartma tozu ve un eklenip karıştırılır. Son aşama olarak bitter çikolatanın yarısı da ilave edilir hamura ve son karıştırma işlemi yapılır.
  • Hamurdan iri parçalar koparılıp yuvarlanır, tam ortasına beyaz çikolata gömdürülür, kenarlara da kalan diğer bitter çikolatalar saplanır, bitterleri kurabiye ye gömdürmeyin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında (şayet turbo ayarınız varsa on da) 10 dakika pişirin.

Dışı kıtır içi hafif nemli bol çikolatalı şahane bir kurabiye bu, ben bu tarifi blogger arkadaşım mutfaktafeyzavar 'dan alıp denedim, kendisi bu ünlü kurabiyeden de bahsetmiş sitesinde.
Kurabiye hamurunuz çok sert oldu ise 1-2 yemek kaşığı süt ilave edebilirsiniz içerisine, ben süt eklemedim içerisine, elimde çok kolay şekillendi.

25 Mayıs 2014 Pazar

Çilekli Dondurma


Malzemeler
  • 750 ml süt
  • 15 gr Salep (3 - 3,5 tatlı kaşığı)
  • 300 gr şeker
  • 1/2 kg çilek

Haydi yapalım,
  • Öncelikle süt, salep ve şekeri karıştıralım, kaynamaya başlayınca ocaktan alıp soğuması için kenarda bekletelim. Bu karışım bozadan biraz daha akışkan kıvamda olacak.  Çileklerin saplarını çıkartıp yıkayalım, suyu tamamen kuruduktan sonra blenderdan geçirip soğumuş olan dondurma karışımına ekleyip karıştıralım. Siz içerisinde iri meyve parçalı seviyorsanız çileğin bir miktarını iri doğrayıp bu karışıma da ilave edebilirsiniz. Evinizde buzluğa dayanıklı dondurma kaplarınız varsa onun içerisine karışımı döküp 6 saat dondurucu da tuttuktan sonra tadına bakabilirsiniz. Şayet dondurma kabınız yoksa bendeki gibi, küçük kağıt bardaklara hazırlayıp tam ortasına çubuk yerleştirip buzluğa kaldırabilirsiniz.

  • Şimdi üstteki bölüm evde dondurma makinası olmayanlar içindi; evde dondurma makinanız varsa yukarıda hazırlamış olduğunuz karışımı, dondurma makinanızı çalıştırıp yavaş yavaş dondurma haznesine döküp 20 dakika yada karıştırma aparatı zorlanmaya başladığı ana kadar karıştırmaya devam edin. Dondurma kıvamına gelince, ayrı bir kaba alıp dondurucunuza kaldırabilirsiniz. 
En pratik dondurmaları evinizde yapabilirsiniz, içinde ne olduğundan da emin olursunuz böylelikle...Süt miktarını ben evde 750gr kaldığı için o seviyede kullandım siz 1kg sütten de hazırlayabilirsiniz. Salep biraz pahalıca satılıyor ne yazık ki, güvenilir baharatçınız varsa ondan almanızı tavsiye edeceğim zira salep içerisine nişasta ve pirinç unu koyarak bir karışım hazırlıyorlarmış bazı üçkağıtçılar.  Bence en lezzetli ve kıvamlı dondurma salep ile hazırlanan dondurma oluyor; ben evde yoğurt, krema ve yumurta ile de farklı çeşitler hazırlıyorum. Daha önce Karamelli Dondurma da hazırlamıştım buradan bakabilirsiniz.
Çilek mevsimini kaçırmayın derim :)





17 Mayıs 2014 Cumartesi

Karışık Pizza




Hamuru için:
  • 3 sb un
  • 1 sb ılık su
  • 1 yemek kaşığı tozmaya
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tozşeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
 Sosu için
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı kekik, 
  • 1 çay kaşığı reyhan, 
  • 1/2 çay kaşığı kimyon
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay bardağı su
  • tuz

 
Üzeri için
  • 2 su bardağı rendelenmiş mozarella veya kaşar peyniri
  • Sucuk
  • 1/2 çay bardağı mısır
  • 1/2 çay bardağı doğranmış zeytin
  • 200gr mantar (doğranacak)

Haydi yapalım;
  • Ortası havuz gibi açılan unun ortasına ılık su dökülür ardından içerisine maya, tuz, şeker ve zeytinyağı dökülür, bir yandan da karıştırılır.  Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurulur, kıvam hafif ele yapışan yoğunlukta, hamur elastiki bir yapıda olmalı. Mayalanma işlemi için üzeri örtülüp 45 dakika ılık bir ortamda bekletilir.
  • Pizza hamuru unlanarak önce elle açılır ardından merdane yardımıyla 1cm kalınlığında olacak şekilde yuvarlak açılır. Açılan pizza hamuru üzerine sürmek için; salça yarım çay bardağı su ile sulandırılıp tüm baharatlarla karıştırılır, sonra bu karışım üzerine sürülür. Sosun üzerine kaşar peyniri yerleştirilir, onun üzerine de tüm diğer malzemeler sucuk mantar vb yerleştirilir. 200 derece fırında pizzanın alt kısmı kızarıncaya kadar pişirilir. Yaklaşık 30 dakika civarı.
Evde pizza seven ahali olunca çok sık yapar olduk pizzanın her halini :)  tarif çok pratik ve leziz gözünüze zor gelmesin sakın. Pizza yapımını video'dan izlemek isterseniz bu adreste http://vimeo.com/90744440    Tavsiyeevinde hazırladığımız çekime de bakabilirsiniz.  

10 Mayıs 2014 Cumartesi

Erişteli Mercimek Çorbası


Malzemeler:

  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı erişte
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı nane
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • tuz
  • su
Haydi Yapalım:

  • Soğan, sarımsak soyulur, yemeklik doğranır, sıvı yağ ile sotelenir. Salçalar da kavrulduktan sonra mercimek ve su ilave edilir, mercimeklerin diriliği gidinceye kadar pişirilir. Ardından  erişte ve tuz da eklendikten sonra 5 dakika daha kaynamaya bırakılır. Tavada tereyağı kızdırılır, nane yakılır. Pişen çorbanın üzerine gezdirilir. Afiyetle..

 

30 Nisan 2014 Çarşamba

Fırında Sucuklu Tulum Peynirli Makarna


Malzemeler
  • Yarım paket Barilla fırın makarna,
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı dolu dolu un
  • 1adet yumurta
  • 2sb süt
  • 1sb rende tulum peyniri
  • 1,5 sb rende kaşar peyniri
  • arzuya göre sucuk
Haydi yapalım;
  • Makarna bol tuzlu suda aldente kıvamında haşlanır, 2 yemek kaşığı tyağ ile 1 yemek kaşığı dolu dolu un bir miktar kavurulur, üzerine 2sb süt eklenir karıştırılır, hemen ardından karışım kaynamadan önce başka bir kapta çırpılmış yumurta da bu karışıma eklenir. Koyulunca altı kapanır, içine rende tulum peyniri karıştırılır, sucuk ve haşlanmış suyu süzülmüş makarnada ilave edilip karıştırılır, fırın kabına konulup üzerine rende kaşar serpilip 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyetle :)

10 Nisan 2014 Perşembe

Elmalı Kek



Malzemeler:
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ
  • 3 adet elma, yarım ay şeklinde doğranmış
  • 2 su bardağı un
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay bardağı iri parçalanmış ceviz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Haydi Yapalım
Şeker ve yumurtalar çırpılır. Daha sonra süt, yağ ilave edilir. Un, tarçın, kabartma tozu, ceviz  ve vanilya karışıma eklenerek karıştırılır. Fırın kabına yağlı kağıt serilir, yarım ay şeklinde doğranmış elmalar yağlı kağıt üzerine dizilir, elde edilen karışım kalıba dökülür. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında pişirilir. Afiyetlee..
  
Evinizde yağlı  kağıt yoksa kalıbı tereyağı ile yağlayıp elmaları dizebilirsiniz. Bu keki çocuklar yiyeceği için şekeri az tuttum siz 1,5 su bardağı kullanın şeker miktarını. Elmaları dilerseniz rendeleyebilirsiniz yada minik kuşbaşı parçalar yapabilirsiniz. Ben 35 dakika da fırından çıkardım, her fırına göre değişiklik gösterebilir pişme süresi, 35 dakika sonra siz kürdan testi yaparak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz :)
 
 
 

5 Nisan 2014 Cumartesi

KidZania'da Çok Eğlendik.

 İlk olarak çikolata hazırlamak için Çikolata Fabrikasına girdi bizim ufaklık, buraya girebilmek için bankadan aldığı paranın bir kısmı ile ödeme yaptı.


29 Mart Cumartesi Uykusuz Anneler'in davetlisi olarak, çocuklarımızla beraber KidZania'ya eğlenmeye gittik. Bizim çocuklar para kazanmayı ve para ile hizmet alma deneyimini ilk kez burada yaşadılar.
KidZania'da 4-14 yaş arası çocukların keyif alarak eğlenerek öğrenme deneyimi yaşamaları için, gerçek bir şehir düşüncesiyle, inşa edilmiş içerisinde yer alan 60’tan fazla birimde, kendi becerilerine ve ilgi alanlarına yanıt verecek farklı düzeylerde 100 rol üstlenme faaliyetinden istediklerini seçerek bu parktan faydalanıyorlar. Burada gerçek dünyanın bir simülasyonuyla geleceğe hazırlanırken bol bol eğlenip ve öğreniyorlar.
Meslekler konusunda bilgi vermek ve park içinde geçirdikleri sürede destek vermek üzere özel eğitim almış Zupervisor’ler (gözlemciler) çocuklara yardımcı oluyor. Güvenlik bizler için çok önemli biliyorum, mekan güvenlik konusunda mükemmel bir seviyede hizmet veriyor. Biz çok eğlendik sabah 11'de mekana giriş yapıp saat 15'te oradan ayrıldık. Zaten günü iki parçaya bölmüşler ilk seans 10:00 - 15:00 arası  2. seans  16:00 - 21:00 arası çocuk kabul ediyor. Eğer çocuğunuz birçok aktiviteden faydalansın istiyorsanız seansın ilk dakikalarında bu eğlenceli ve güvenli tura başlamanız yeterli.
 
Uykusuz Anneler 'e bizi davet edip mekanla tanıştırdığı için çok teşekkür ediyoruz. :)

 Diş hekimi olarak göreve başlayıp, dolgu işlemini başından sonuna yaptılar manken üzerinde, bu bölümde para kazandılar :)




Dondurma Fabrikasına girip, sevdikleri çeşitte dondurma hazırladılar tüm aşamaları tamamlayıp, burada kazandığı paraları harcadılar, dondurma için para ödediler :)


 
 En çok buradan keyif aldığını da belirtti bizimki :) inşaat alanında tırmanma ve yürüme deneyimi yaşadı.

 
 Veeeee kızların kendinden geçtiği Moda :) burada istedikleri kıyafetleri giyip, aksesuarları takıp ilk defilelerini gerçekleştirdiler ve para kazandılar.

 
 Doktor olup karaciğer nakli yaptılar, organları incelediler ve yine para kazandılar :)

20 Şubat 2014 Perşembe

Un Kurabiyesi


Malzemeler
  • 250gr tereyağ
  • 1sb pudra şekeri
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1/2 sb buğday nişastası
  • 1 paket vanilya
  • 3-4 sb civarı un
  • İsteğe göre bir miktar tarçın (ben arada koyuyorum çay kaşığı ile)
  • Üzerine serpmek için yarım çay bardağı pudra şekeri
Haydi yapalım

Tereyağ ve pudra şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Sonrasında tüm malzeme karıştırılır, ele yapışmayan bir hamur elde edilir, un miktarını buna göre ayarlayın, arzu edilen şekil verilerek önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir fakat kurabiyeler kızarmayacak, beyaz haldeyken fırından alınacak buna dikkat edelim. Soğuduktan sonra bir miktar pudra şekeri üzerine serpilir.
Çok lezzetli, pratik, dayanıklı bir kurabiye yapmak istiyorsanız bu tarif tam da size göre, deneyin :)

13 Şubat 2014 Perşembe

Susamlı Poğaça

 

Malzemeler

  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı su
  • 100gr eritilmiş tereyağı, yaklaşık 1 çay bardağı 
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 paket instant maya
  • 5,5 su bardağı un


İç malzeme
  • kuru et (minik parçalar şeklinde doğranacak)
  • Beyaz peynir
  • Maydanoz

Üzerine sürmek için;
  • 3 çorba kaşığı pekmez
  • 3 çorba kaşığı su
  • Susam

Haydi yapalım;
    Ilık süt, ılık su, şeker ve maya bir kaba konulup, maya aktif hale gelinceye kadar 5 dakika bekletilir. Ardından bütün malzeme birlikte yoğrulur, hamurumuz yumuşak biraz ele yapışan kıvamda olacak. 
    Ilık bir ortamda üzeri kapatılır 45 dakika mayalanmaya bırakılır. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, el yardımıyla bastırılarak açılır iç malzeme koyulur,  ağzı yukarı gelecek şekilde kapatılır. Önce pekmezli su karışımına sonra susama bulanır, önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.
 
Görünümü piştikten sonra hoşunuza gidecek, poğaçaların birleştirme kısımları yukarı gelecek şekilde kapatıldığı için pişerken hafif açılıyor. Ben iç malzeme olarak kuru et, maydanoz ve beyaz peynir kullandım, pastırma ve kaşar peyniri de çok yakışıyor, siz öyle de deneyebilirsiniz. 




13 Ocak 2014 Pazartesi

Pancake


Malzemeler
  • 2 adet yumurta
  • 2 su bardağı un
  • 1 su bardağı süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1-2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • bir tutam tuz

Haydi Yapalım,
  • Tüm malzemeler çırpılır, hamurunuzun akışkanlığı koyu kıvamlı kek hamuru gibi olacak buna dikkat edin.  İlk pancake'i tavaya dökmeden önce, yapışmaz tavanızı bir defaya mahsus bir miktar yağlayın. Ardından pancake'leri kızmış tavaya kepçe yardımıyla dökün. Pişmiş olan ilk yüzeyin üzeri delik delik olup kabarınca diğer tarafa çevirme vaktiniz gelmiş demektir.
Hafta sonlarını mutfaktan gelen pancake kokusuyla pekiştirinlerdenmisiniz? Bizim ufaklığın en sevdiği kahvaltılık malzemelerden biridir pancake, bu pratik tarifle sizde sevdiklerinizi mutlu edebilirsiniz :)