Kendim Olmalıyım /O.P.

Çünkü bir başkasının belleğini ağır ağır edinmekten başka neydi ki okumak? O.P.

(Kitap kapağında yer alan Pamuk'un çizimlerinden)

...çünkü kendim olmazsam onların olmamı istedikleri biri oluyorum ve onların olmamı istedikleri o insana hiç katlanamıyorum ve onların olmamı istedikleri o dayanılmaz kişi olacağıma hiçbir şey olmayayım daha iyi, diye düşünüyordum..

O.P.

Subay Düğmesi

Malzemeler

• 1 paket margarin oda sıcaklığında
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• 1,5 sb iri parçalanmış ceviz

Üzeri için

• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 2 çay kaşığı tarçın
  

Haydi yapalım;

• Oda sıcaklığında margarin ve pudra şekeri karıştırılır; kabartma tozu ve un ilave edilerek kulak memesi kıvamında hamur elde edilir. 15 dakika buzdolabında dinlendirilir. Hamurdan misket büyüklüğünde parça alınıp, iri parçalanmış ceviz ortasına konularak yuvarlanır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Sıcakken, birbiriyle karıştırılmış tarçın ve pudra şekeri üzerlerine serpilir.

Nefis bir kurabiye mutlaka deneyin çayın ve kahvenin yanında bir yudumla tüketebilirsiniz. Ben içerisine kendi kırdığım kabuklu cevizi kullanıyorum, evimize açıkta satılan kabuksuz ceviz asla almıyoruz, hamurun içerisine yarım cevizden biraz daha ufak parça koyuyorum .

Balkabaklı Pasta

Tuzbiber dergisine ait yarışmada bu pasta ile II. olduk..Oylar için teskrler.....


Malzemeler

1 paket finger büsküvi 150 gr
1 tabak şekerle pişmiş kabak 200 gr civarı

Muhallebisi,
2,5 su bardağı süt
4 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı tepeleme un
1 yemek kaşığı silme tereyağ
1 paket vanilya

Üstü için,
1 su bardağı soğuk süt
1 paket krem şanti

Kullandığımız kabak, bildiğimiz kabak tatlısı kıvamında pişmiş olacak. Çatal yardımıyla ezdiğimiz kabağın içerisine elimizle ufaladığımız bisküvileri karıştıralım. Bir kalıbın içerisine yayalım.

Süt, şeker, un ve tereyağ karıştırılır muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Piştikten sonra içerisine vanilya ilave edilir karıştırılır. Kabaklı karışımın üzerine dökülür soğuması beklenir.

Süt ve kremşanti toz çırpılarak köpürtülür, soğumuş olan muhallebinin üzerine dökülür, buzdolabına kaldırılır.

Ben bu pastayı sabah hazırladım, akşam gelen misafirlerime ikram ettim. Tamamen doğaçlama bir tarif mutlaka deneyin. Finger yerine farklı bisküvide kullanabilirsiniz. Kabakla bisküvi birleştiğinde cıvık olmayan katı bir kıvam elde etmiş olacaksınız, bisküvi miktarını buna göre ayarlayın.

Pastane Açması

Malzemeler

• 1 sb ılık su
• 1 sb ılık süt
• 1sb sıvıyağ
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 paket toz maya
• 4 sb un
• tuz
• açmalara sürmek için bir miktar tereyağ

üzeri için;

• 1 adet yumurta sarısı
• 2 tatlı kaşığı pekmez
  

Haydi Yapalım;

• Unun ortası açılır; süt, su, şeker ve toz maya karıştırılır. Üzerine sıvıyağ ve tuz eklendikten sonra unla karıştırılmaya başlanır. Hamur özleşene kadar yoğurulur. 30 dakika ılık ortamda dinlendirilir. Gazı çıkarıldıktan sonra yumurta büyüklüğünde yuvarlaklar yapılır. Bu yuvarlakların üzerine yarım çay kaşığı tereyağ sürülür.Hamur elle bastırılarak açılır, tereyağ her yerine yaydırılır. Hamur tereyağ iç tarafta kalacak şekilde bohça gibi toplanır; yeniden açılır. Açılan hamur rulo yapılır, büktürülerek geriye doğru açma şekli verilir. Yumurta sarısı ve pekmez bir kapta karıştırılır, açmaların üzerine sürülür. Üzerine susam serpilerek 175 derece fırında pişirilir.

Mutlaka deneyin, güzel oluyor. Kuru maya yerine yaş maya kullanmanızı tavsiye ederim, daha farklı bir kıvamı oluyor yaş maya ile hazırlanan hamurların. Açmanın içerisine peynirde ekleyebilirsiniz, açma hamurumuz ele yapışmayan aynı zamanda sert olmayan bir cıvıklıkta olmalı, ben 4 su bardağı un kullandım. Elinize yapışacak olursa bir miktar daha un ilave edebilirsiniz.

Evde İskender

Malzemeler

• 500gr dana antrikot
• 100gr tereyağ (et pişerken kullanılacak)
• 1 yemek kaşığı tereyağ (salçalı sos yapımında kullanılacak)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaçığı yoğurt
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1.5 su bardağı et suyu
• pide

Haydi Yapalım;

• Antrikot buzlukta 40 dakika bekletilir. Çıkarıldıktan sonra ince kesilmesi kolaylaşan yarı donuk et, ince dilimlere bölünür, karabiberlenir. 100 gr tereyağla birlikte kısık ateşte susuz 1 saat pişirilir.Pişmesine yakın tuz ilave edilir. Sos tenceresine 1 yemek kaşığı tereyağ konulur kızdırılır, ardından salça ilave edilip bir miktar karıştılırır. Üzerine 1 sb su ve bir miktar tuz ilave edilir. Sos kıvamını alınca altı kapatılır. Pideler küçük parçalara bölünür, fırınlanır.(Fırında kısa süre kalacak, yarı kıtır kıvamı bulunca çıkarılacak) Fırından çıkan pideler et suyu ile ıslatılır, üzerine etler (piştiği yağla beraber) ve onun üzerine sos eklenir. Servis esnasında yoğurtla birlikte ikram edilir.

Mor Lahana Salatası

Malzemeler:

• 7-8 yaprak mor lahana
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı mayonez
• 1 çay kaşığı hardal
• tuz
• biraz sirke

Haydi Yapalım:

• Lahanalar yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Yumuşaması için lahanalar sirke ve tuz ile ovulur. Ardından sudan geçirilerek süzülür. Başka bir kapta mayonez, yoğurt ve hardal karıştırılır. Bu karışıma lahana da eklenerek karıştırılır. Afiyetle..

Pırasa Mücveri

Malzemeler:

• 300 g pırasa
• 100 g beyaz peynir
• 2 yumurta
• 3 yemek kaşığı un
• 8-10 dal maydanoz
• karabiber
• tuz
• kızartmak için sıvı yağ

Haydi Yapalım:

• Pırasa ince ince kıyılır, yağda sotelenir. Sotelenmiş pırasalar ile yumurta, un , beyaz peynir, ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz karıştırılır. Kaşık yardımı ile alınan karışım kızgın yağa dökülür. İki tarafı da kızarınca kağıt havlu serilmiş servis tabağına alınır.
  

Pennette Lisce

Malzemeler

• 250 gr ince düz kalem Barilla makarna
• 1 adet sivri biber
• 5 adet küçük doğranmış domates yada 4 yemek kaşığı domates püresi
• 2 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı silme karabiber
• 1 çay kaşığı toz fesleğen
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
• tuz ve su

Haydi yapalım;

• Pişirilecek pennette lisce için; derin büyük bir tencereye su doldurularak kaynatılır, kaynama işlemi tamamlanınca 1 yemek kaşığı tuz ilave edilir makarna içine atılıp karıştırılır. Al Dente kıvamına uygun yemek istiyorsanız 7 dakika, biraz daha yumuşak kıvamlı seviyorsanız 12 dakika pişirme süresine sadık kalın. Pişme işlemi esnasında, sos tenceresine tereyağ ve sıvı yağ konulur kızdırılır, üzerine sarımsak, sivri biber atılır 1 dakika sotelenir. Küp küp doğranmış domates yarı diri kıvamda kalacak şekilde pişmeye bırakılır. Ardından fesleğen, karabiber ve tuzu ilave edilerek 1 dakika kısık ateşte ocakta kalır.
• Pişen pennette lisce süzdürülür servis tabağına alınır, üzerine hazırladığımız sos dökülür, kaşar rendesi ilave edilerek servis edilir.

Pennette Lisce İtalyanların ince düz kalem makarnalarından biri; penne, tüy veya kalem anlamında, bu yüzden makarnanın ismi şeklinden ileri geliyormuş. Eski zaman tüylü kalem uçlarını anımsatıyormuş. Ben 1 kutu pennette'nin yarısını kullandım bugün. Biz ailecek makarnayı seviyoruz, deneyebileceğiniz farklı bir lezzet.

Brownie'li Cheesecake

Malzemeler

Brownie için,

• 250 gr bitter çikolata (benmari usulü eritilmiş)
• 130gr şeker
• 1 paket vanilya
• 3 adet yumurta
• 100 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
• 100 gr un

Çikolata eritilip, soğutulur. Şeker, tereyağ, vanilya çırpılır. Yumurtalar bu karışıma teker teker ilave edilip, her biri 2 dakika çırpılır. Çikolata da karışımla buluştuktan sonra un eklenerek yağlanmış dikdörtgen veya yuvarlak kalıba dökülür. Üst kısım hazırlanıncaya kadar buzdolabında bekletilir.

Üst malzeme,

• 600 gr labne peynir
• 2 adet yumurta
• 180 gr şeker
• 1 paket krema (kremanın içine yarım limon suyu eklenecek)
• 80 gr un
• 70 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
  

Şeker, tereyağ, labne peynir ve krema karıştırılır. Ardından yumurtalar eklenip çırpılır. Buzdolabında bekleyen brownie'nin üzerine dökülür. Yaklaşık 170 derece fırında 55 dakika pişirilir. Piştikten sonra kalıptan çıkarılıp soğutulur, 1 gün sonra yenilmesi tavsiye edilir. Afiyetle...

Bu tarifi http://www.damak-tad.blogspot.com/ blog sahibi arkadaşımdan görüp denedim, Kendisine özgü bir tarif, doğaçlama yapmış kendisi :) eline sağlık.

Cheesecake kekinizin benim ki gibi çatlamasını istemiyorsanız piştikten sonra fırını kapatıp, kekinizi fırın içerisinde soğutun çatlamayacaktır. Evde 150 gr bitter çikolata kaldığı için diğer 100 gramını antep fıstıklı sütlü çikolatayla tamamladım. Kek kalıbı kelepçeli olanı kullandım, böylelikle keki çıkarması epey kolay oldu.