Peynirli Kefirli Börek

Malzemeler

• 6 adet yufka
• 2 yumurta
• 2 su bardağı kefir yada koyu ayran kıvamında yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 350 gr beyaz peynir (yarım kalıp)

Haydi yapalım;

• Sıvıyağ, kefir ve yumurtalar karıştırılarak bir sos elde edilir. Fırın tepsisi yağlanır, bütünce bir yufka zemine serilir üzerine sos sürülüp 2. yufka üstüne konulur, tepsi  kenarından sarkan yufkalar ya kopartılıp orta kısma yayılır yada  kopartılmadan tepsi kenarından  içine kıvırılır. Aynı şekilde 2. kat yufkada soslanır,  3. kat serilir soslandıktan sonra üzerine peynirler ufalanır, üzerine yine bir yufka serilip soslanır. En son yufkanın üzerine de kalan tüm sos dökülür. 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika yada altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

Bizim ufaklık geçen hafta yaptığım kıymalı bol soğanlı böreği beğenmeyip, anne bana peynirli  börek yap diye tembihlemişti. Bende o okuldan gelmeden hazır olsun börek diye hazırlığa başladım. Buzdolabından malzemeleri çıkarmaya başladım ki birde ne göreyim; ne süt var dolapta ne de yoğurt :) amaaaa  alt rafta duran kefir bana gülümsüyor. Süt türevleri evde olmayınca başka bir alternatif bulmak hiç de zor gelmedi böylelikle bana. Çok da lezzetli oldu, peynirli bu böreğin sosunu sadece su, yumurta ve sıvıyağ ile de yapabilirsiniz, o zaman daha çıtır çıtır olacaktır. Bizimkisi dışı çıtır içi yumuşaktı. Afiyetleee.

Gözleme

 

 

Malzemeler

• 3su bardağı un
• 1sb+3/4 sb su
• tuz

 

İç malzeme

• Kıyma, soğan, maydanoz, karabiber, tuz
• Haşlanmış ezilmiş patates, soğan, karabiber, peynir

 

Haydi yapalım

• Un, su, tuz karıştırılıp özlü bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur, 30 dakika dinlendirilir. Limon büyüklüğünde hamurdan parçalar koparılıp unlu tezgahta üzerine un beslemesi yapılarak açılır, servis tabağı büyüklüğünde açılan hamurun yarsına iç malzeme konulup yarım ay şeklinde kapatılır. Yapışmaz tavaya fırça yardımıyla sıvıyağ sürülüp gözleme alt üst yapılarak pişirilir.

 

 Bu ölçü hamurdan 9 adet gözleme çıktı. Hamurumuzun kıvamı eğer çiğbörek hamuru hazırladıysanız aynı o yumuşaklıkta olacak. Yani ele yapışan ama cıvık olmayan kıvamda, sık sık un serperek açmayı sağlayın ki oklavaya hamur yapışmasın. Ben iç malzemeyi 2 çeşit kendi arzumuza göre hazırladım, kıymayı ve soğanı kavurmadım direkt karıştırarark o haliyle kullandım. Gözlemeler piştikten sonra üzerlerine sıcakken tereyağ sürdüm. Hiç çekinmeden kolaylıkla deneyebilirsiniz yapımı kolay. Yanınıza bir yamak ayarlarsanız daha rahat çalışırsınız :)) zira bizim ufaklık un ve türevleriyle mutfakta olmaktan çok hoşlanıyor :)

Ispanaklı Mantarlı Börek

Malzemeler

• 3 adet yufka( üçgen şeklinde 8 parçaya kesilmiş)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta ( 1 tanesinin sarısı üzeri için ayrılacak)

İç malzemesi

• 1/2 kg ıspanak
• 200 g mantar
• 1 adet soğan
• karabiber
• tuz
• kırmızı pul biber 
• zeytin yağ

üzeri için

• çörekotu

Haydi Yapalım:

• Ispanak yıkanır, ince ince kıyılır. Mantar temzilendikten sonra fazla iri olmayacak şekilde doğranır. Soğan yemeklik doğranır. Soğan ve mantar zeytin yağı ile sotelenir. Daha sonra baharatlar ve ıspanak ilave edilir. Ispanak iki döndürülür ve ateşten alınır.
• Yoğurt, yumurta, sıvı yağ karıştırılır. Bu karışım her bir üçgen yufkaya sürülür. Yufkanın geniş kısmına iç malzeme konulur ve yufka sarılır. Sarılan yufkaların üzerine yumurta sarısı sürülür ve çörekotu serpilir.
• Fırında kızarana kadar pişirilir. Afiyetle..
 

Mantarlı Börek

Malzemeler:

• 2 yufka


• 200g mantar


• 2 adet kırmızı biber


• 2 adet yeşil biber


• 1 adet havuç


• 1 çay bardağı çiğ krema


• 1 çay bardağı süt


• 1 yumurta


• 1 çay kaşığı karabiber


• 1 çay kaşığı kekik


• tuz

Haydi Yapalım:

• Kırmızı biber, yeşil biber ve havuç küp küp doğranır, bir miktar sıvıyağ ile sotelenir. Daha sonra iri parçalar halinde doğranmış mantarlar ilave edilir.Mantarlar suyunu çekene kadar pişirilir.Kekik,tuz ve karabiber ilave edilir.


• Yumurta,krema ve süt karıştırılır.İkiye katlanan yufkanın arasına ve üstüne bu karışımdan sürülür.Yufkanın kat yerine iç malzeme yerleştirilir.Kenarlarından katlanarak sigara böreği gibi genişçe sarılır.İkinci yufkaya da aynı işlem yapılır.Üzerlerine sütlü kremalı karışımdan sürülür, çörek otu serpilerek pişirilir.Piştikten sonra dilimlenerek servis edilir.Afiyetleeee..

Not:Çiğ krema yerine sıvıyağ da kullanılabilir.

Haşhaşlı Mercimekli Börek

Malzemeler

• 4 adet yufka
• 1.5 su bardağı yeşil mercimek
• sıvı yağ
• 200 g haşhaş ezmesi
• 2 çay kaşığı nane
• 2 tatlı kaşığıkırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• tuz

Haydi Yapalım;

Haşhaş ezmesi bir kasede, sıvı yağ ilave edilerek açılır. ( Yufkaya fırça ile sürülecek kıvama getirilir.) Haşlanan mercimek süzülür, baharatlar ilave edilerek iç harç hazırlanmış olur. Yufka 8 eşit parçaya bölünür. Bir üçgen yufkaya haşhaş sürülür, üzerine ikinci yufka konulur, yeniden haşhaş sürülür. Yufka geniş kısmına iç harç konularak sigara böreği gibi ancak biraz daha geniş sarılır. Tüm yufkalar aynı şekilde sarılır, tepsiye dizilir, üzerlerine haşhaş sürülerek 180 derecelik fırında pişirilir. Afiyetle...

Ispanaklı Dolama Börek

Malzemeler

• 4 adet yufka
• 2 sb yoğurt
• 1 çay bardağı fındık yağı
• 1 adet yumurta

Börek içi Harç;

• 300gr ıspanak
• 1 adet büyük boy kuru soğan
  1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 tatlı kaşığı pulbiber
• 200 gr İzmir tulum peyniri
• tuz

Haydi yapalım;

• Soğan yemeklik doğranır, 4 yemek kaşığı yağda kavrulur. Üzerine doğranmış ıspanaklar ilave edilir, 10 dakika daha kavrulur. Ocağın altı kapatıldıktan sonra tuz, karabiber ve pulbiber ilave edilir, soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra içerisine rendelenmiş tulum peyniri ilave edilir.
• Yoğurt, sıvıyağ, yumurta çırpılır. Bir yufka ortadan ikiye ayrılır, çırpılan karışımdan yarım yufkanın her yerine sürülür.Yarım yufkanın kesilen kısmına (geniş kısmı) ıspanaklı harçtan boydan boya konulur ve sıkı bir şekilde sarılarak rulo yapılır. Sıvıyağla yağlanmış tepsiye göbekten başlanılarak dolanarak konulur. Diğer yufkalarada aynı işlem uygulanarak, dolama börek tamamlanır. Çırpılmış harçtan geriye kalan karışım böreğin üzerine bolca sürülerek 175 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

En sevdiğim böreklerden biridir. Bana göre sebzeli börekleri peynir daha lezzetli yapıyor. Evinizde olan peyniri kullanabilirsiniz, fakat tulum peyniri çok yakışıyor, bu şekildede mutlaka deneyin. Kullandığım yoğurt sulu şekildeydi, eğer katı yoğurt kullanacaksanız yarım çay bardağı su ilave edin yoğurdunuza. Ispanak yemeyi sevmeyen çocuklar için alternatif olabilir.

Kıymalı Bulgurlu Pane Börek

Malzemeler

• 6 adet yufka
• 1 adet yumurta (2 kat yufkanın arasına sürülecek)
• kızartmak için ayçiçek yağı

Pane için;

• 3 adet yumurta
• 1,5 su bardağı galeta unu

İç malzeme;

• 750 gr kıyma
• 2 adet orta boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı ince bulgur (1 çay bardağı sıcak su ile demlenecek)
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
• 1 su bardağı ince dövülmüş ceviz
• tuz

Haydi yapalım;

• Kıyma orta ateşte suyunu çekinceye kadar kavrulur, ince doğranmış sarımsak ve soğan eklenerek sotelenir. Sırasıyla salça ve baharatlar ilave edilir. En son kısır gibi demlediğimiz ince bulgur ve cevizde eklenerek 2 dakika karıştırılır, ocaktan alınır. Yufkamız masamıza yayılır üzerine çırpılmış yumurta gelişi güzel sürülür, onun üzerine 2. yufka yayılır ve sigara böreği saracak gibi önce 4'e, sonra toplamda 12 adet parçaya bölünür. Geniş kısmına hazırladığımız iç konulur ve sigara böreği gibi sarılır. Önce çırpılmış yumurtaya ardından galeta ununa bulanarak kızgın yağda altın rengi bulanadek kızartılır. Aynı işlem diğer yufkalarada uygulanır. Afiyetle...

Sevgili blog arkadaşım Yeşim'in bloğundan aldığım bir tarif, http://www.yeturlalezzetkareleri.blogspot.com/

çok leziz oluyor. Aynı zamanda apartman komşum Fatoş abla da yapar bizlere ikram ederdi. Buzlukta da saklayıp misafirleriniz geldiğinde sıcak sıcak ikram edebilirsiniz.

Karnı Açık

Malzemeler

• 5 yufka
• 1 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ

İç malzeme;

• 250 g kıyma
• 2 adet sivri biber
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• karabiber
• tuz

üzerine;

• çörek otu

Haydi Yapalım;

• Her bir yufka sigara böreği yapılacak şekilde sekiz parçaya keslir. Yumurta, süt ve yağ bir kapta karıştırılır. Soğan, biber kıyılır az yağ ile sotelenir. Kıyma ve salça ilave edilir, sotelenir. Küp küp doğranmış domates ,tuz ve karabiber de eklenerek iç malzeme pişirilir. Kesilen yufalardan 2 tanesi üst üste konulur, arasına süt, yumurta ve yağ karışımı sürülür. İç malzeme yufkaya yerleştirilir, geniş bir şekilde sarılır. Sarılan böreklerin ortası bıçakla yarılır. Üzerine süt, yumurta, yağ karışımı sürülür, çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişirilir. Afiyetle..

Mendil Böreği

Malzemeler;

• 3 Yufka
• 1,5 çay bardağı maden suyu
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta
• 100 gr beyaz peynir
• yarım demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı susam

Haydi Yapalım;

Maden suyu ile sıvıyağı karıştıralım ve üç yufkanın aralarına sürüp, üst üste serelim. Yufkaların karşılıklı iki kenarı ortada birleşecek şekilde kapatalım. Kapadığımız yüzeye yeniden maden sulu karışımdan sürelim. Kapatılmayan iki kenarı da ortada birleştirip kare şeklini verelim. Bir kapta kıyılmış maydanoz, yumurta akı ve peyniri karıştıralım. Kare hamurumuzun orta kısmı üzerine bu karışımı yayalım. Yufkanın köşelerini zarf şekli alacak şekilde kapatalım ve böreği katlanmış yerlerinden keselim. Üçgen şekline gelen 4 parçanın orta kısmından da keserek 8 eşit üçgen elde edelim. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpelim. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında böreklerin altları ve üstleri pembeleşinceye kadar pişirelim.
Çıtır çıtır bir börek oluyor. Ben evde o gün maydanoz olmadığı için kullanamadım; böreklerin içerisi beyaz kaldı, maydanozlu çok daha leziz oluyor. Kolay gelsin.

Tavuklu Börek

Malzemeler:

• 3 yufka
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt

İç Malzeme;

• 4 adet tavuk budu
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 100 g rendelenmiş kaşar peyniri
• 50 g tereyağ
• 1/2 ölçü beşamal sos ( 2 yemek kaşığı tereyağ, 1,5 yemek kaşığı un, 1,5 su bardağ süt, tuz, k.biber, kırmızı biber)
• tuz
• karabiber

Haydi Yapalım:

• Tepsi yağlanır.(büyük boy fırın tepsisi) Yufkanın bir tanesi tepsiden sarkacak şekilde yerleştirilir. Yumurta-süt-sıvı yağ-yoğurt karıştırılır. Bu harç yufkanın üzerien sürülür.İkinci yufka üstüne yerleştirilir. Tekrar harç sürülür ve üçüncü yufka yerleştirilir. 3. den başlayarak yufkalar katlanarak tepsi boyutuna getirlir ve kalan harç üzerine dökülür. 180 derecelik ısıtılmış fırında kurtularak pişirilir. Fırından çıkarılır, soğutulur. Tavuklar haşlanır. Soğutulan hamur üstüne 3-4 kepçe kaynar tavuk suyu dökülür. sıcak fırına tekrar konulur ve suyu çektirilir.

iç harç;

Haşlanan tavuklar didiklenir. Ceviz, rende kaşar,tuz , karabiber, beşamel sos (Un ,yağ ile kavrulur. Üzerine soğuk süt eklenir,karıştırılarak pişirilir. Tuz ve baharatlar eklenir) karıştırlır.

• Suyunu çekenböreğin üstüne hazırlanan harç yayılır. Börek rulo yapılır. 1 parmak kalınlığında dilimler kesilir. Kesilen dilimler bir tepsiye yerleştirilir, üzerine tereyağ parçaları konulur. 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir

Ispanaklı Börek

Malzemeler

• 5 adet yufka
• 2 yumurta
• 1.5 sb yogurt
• 1/2 sb sıvı yağ
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 200 gr (yarım kalıp) beyaz peynir
• 300 gr ıspanak
• 1 adet orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı sıvıyag

Haydi yapalım;

• Sogan yemeklik doğranır ve 2 yemek kaşığı sıvıyağda sotelenir.Ardından doğranmış ıspanaklar ilave edilip 5 dakika kavrulur.Ocak kapatılıp pul biber ve karabiber eklenir, soğumaya bırakılır. Sıvıyağ, yoğurt ve yumurtalar karıştırılarak bir sos elde edilir. Fırın tepsisi yağlanır, bütünce bir yufka zemine serilir üzerine sos sürülüp 2. yufka üstüne konulur. Aynı şekilde 2. kat yufkada soslanır, 3. kat serilir soslandıktan sonra ıspanaklı harçla peynir karıştırılıp tümü tepsiye yayılır. 4. yufka serilir soslanır.5. yufkada serildikten sonra sosun kalanı da dökülüp 180 derece fırında 45 dakika pişirilir.

Biz bu sabah bir tepsi böreğin yarısını peynirli diğer yarısınıda ıspanaklı yaptık. Babam peynirli kısmından afiyetle yedi bizse ıspanaklı tarafını tükettik. Bir pazar sabah kahvaltısında da ailecek keyif yaptık böylelikle :)

Pazılı Tava Böreği

Malzemeler:

• 
  3 adet yufka
  1 sb sut
  1 yemek kasıgı t.yag
  1 yemek kasıgı sıvıyag
  1 demet pazı
  150 gr beyaz peynir
  1 yemek kasıgı pul biber
  1 cay kasıgı karabıber
  1 adet kuru soğan

Haydi yapalım;

• 1 adet yufka bir kaşık sıvı yağ ile yağlanmış tava yada tencere icine kenarları dısarıda bırakılacak sekılde yayılır.
  2. yufka parcalara bolunerek tavaya yerlestırılır.
  Uzerine yarım su bardagı sut dokulur.
  Yemeklık dogranmıs kurusogan az sıvıyagda öldürülür.Üzerine dogranmıs pazı yaprakları ılave edılerek az pısırılır.
  Pısırılmıs olan pazının ıcerısıne karabıber, peynır ve kırmızı bıber ılave edılerek, süt eklenmıs yufkaların uzerıne serpilir.
  1 yemek kasıgı t.yag ıcıne ılave edılerek, son kalan yufka parçalanarak tavaya eklenır.
  Kalan yarım su bardagı sut uzerıne dokulerek dısta kalan yufka kapak seklınde ıcerıye kapatılır.
  Tavanın uzerıne kapak ortulerek az ateste ters duz edılerek pısırılır.(Ters düz etme ısını ben buyuk servıs tabagı sayesınde yapıyorum.)

Çiğbörek

Malzemeler

Hamur;

• 750 g un
• göz kararı su( hamur kulak memesi kıvamına gelecek şekilde)
• tuz

İç malzeme;

• 250 g kıyma
• 1 adet soğan
• tuz

Kızartmak için ;ayçiçek yağı
Haydi Yapalım:
Hamur yoğurulur. Cevizden büyük bezeler yapılır. Bu bezeler pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Rendelenmiş soğan, tuz ile karıştırılmış kıyma açılan hamurun içine konulur. Hamur ay şeklinde kapatılar, kenarları rulet ile kesilir. Derin bir tavada kızartılır.