Fırında Zeytinyağlı Dolma

Malzemeler:

• 20 adet dolmalık biber
• 10 kahve fincanı pirinç
• 4 adet soğan
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1/2 kahve fincanı kuş üzümü
• 3 domates rendesi
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı nane
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çey kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 veya 2 bardak sıcak su
• tuz
• 1 çay bardağı çiçek yağı

Haydi Yapalım;

• Pirinç ıslatılır. Soğan ve fıstık 1 çay bardağı zeytinyağ ile sotelenir. Islatılmış pirinç ilave edilir, şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Baharatlar, şeker, tuz ilave edilir. Domates rendesi yıkanmış kuş üzümü eklenir. Sıcak su pirincin üzerine gelecek miktarda ilave edilir, kısık ateşte pişirilir. Ocaktan alınınca nane ilave edilir. Pirinçler ılınınca dolmalık biberler doldurulur. Bir tepsiye 1 çay bardağı çiçek ya da mısırözü yağı konulur, dolmalar yağa bulanır. Üzerine tuz serpilerek 200-250 derecelik fırında pişirilir.

köri ve zerdeçallı Tavuklu Pilav

Malzemeler

• 1 sb pirinç
• 1.5 sb su
• 2 adet tavuk göğsü
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 3 yemek kaşığı tel şehriye
• 1 tatlı kaşığı köri
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 yemek kaşığı z.yağ
• arzuya göre tuz

Haydi Yapalım;

• Ben pilav yapmadan önce pirinci tuzlu suda 30 dak civarında bekletiyorum. Siz pilav pişirme tekniğinize göre hareket edebilirsiniz. Tavuk göğsünü küp küp doğradıktan sonra sıvıyağda soteleyin. Pişmesine yakın üzerine zerdeçal, köri ve tuz ilave edelim. Ardından tel şehriye ilave edip kavuralım. Suyunu süzdüğümüz pirinçleri de ekleyip bir süre daha kavurma işlemine devam edelim. Kavurma işleminin ardından 1.5 sb su ilave ederek, pirinç göz göz oluncayadek harlı ateşte suyunu çektirelim. Ocaktan alınca, demlenmeye bırakalım. Soğuyunca afiyetle yiyelim. Biz ailece çok beğendik tadını, denemenizi tavsiye ederim.

Şehir

Şehirden yavaş yavaş uzaklaşırken ve şehir biraz daha büyürken gözümde, günün bize sunacaklarına hazırlanırken, neredesin diye sormaktan alamıyorum kendimi. Her geçen dakika kaybolan-silikleşen, artık göremediğim kadar uzağında kaldığım şehrin hangi sokağında, hangi kapının ardındasın?

Hergün yeniden terk edip yeniden ve büyük bir hevesle geri döndüğüm şehir-biliyorum bir gün hepimizin suç ortağı olacak-hangi adamın ya da kadının koynundan çıkmıştır bugün?

BİR MOLA VERMEK İSTERSENİZ.

Foto; 3 subat 2008 de cekilmiştir.

SABAHATTİN'İN YERİ

Ankara İstanbul arası otoyolda ayda bir aile ziyaretine gidip geliriz. İstanbul istikametine giderken degilde eve dönüş yolumuzda Bolu'ya doğru karnımız acıkmaya baslar. Küçük kızımızın mız mızlanmaya başlamasıda bu zamanlara denk gelir her defasında.Ben kızıma geldik kızım az kaldı, Sabahattin amcanın yerinde köfte yiyeceğiz diye onu susturmaya calışırken, bu seferde kofte diye bağırmaya başlar :)

Sabırsızlıkla ailecek mola yerine varmayı bekleriz. Biz Sabahattin'in yerini açıldığı günden beri takip etmekteyiz.İsmini unuttugum için beni bağışlasın(kısa boylu, saçı dökülmüş bir beyefendi), kapıdan girdiğimiz andan itibaren güler yüzü ve sıcak karşılamasıyla bizlere nezaketinden hiç bir şeyi esirgemeyen işletmeci beye selamlarımı iletirim.

Bizi masamıza alır ve halimizi hatırımızı sorar, küçük kızımıza şefkat gösterir. İkramlarıyla donattığı masamızdan kibarca ayrılır. Doğal Kaymak ve kızarmış ekmek favorilerim arasındadır :)

Çocuklu gelenler için mama sandalyesi var. Çorba var, sulu yemek var...

Tesiste masanıza t.yağ, bal, kısır, kızarmış ekmek, tulum peyniri ve ceviz ikramları arasındadır. Akçaabat Köftesi, mangal eti, yogurdu, ekmeği herşeyi çok leziz ve temiz. İçim ve gönlüm rahat bir şekilde yemeğimi yerim.

Garson arkadaşlar kibar ve mütevazi.

Tuvaletler tertemiz, ibadet etmek isteyenler için uygun yerleri düşünmüşler, küçük marketlerindeki herşey çok taze ve güzel. Biz dostlara ve akrabalara Bolu çekme helvasını hep oradan alırız fiyatıda makul başka yerlere göre..

Yemek yemiyeceğim birşeyler içeceğim derseniz şayet çay kahve için ayrıca masalarda mevcut.

İşletmeci olan beyefendiye tesekkurlerimi yeniden sunarım, onun bu güleryüzü ve samimiyeti olmamış olsa idi baska seferlerde rastgele ugrayacağım bir mola yeri olarak kalacaktı. Ama şimdi oradan başka yerde sadece yakıt almak için duruyoruz :)

Fırında Kemikli Et

Malzemeler

• Buyuk parca kemikli et (kuzu tercih edilmeli, evde dana eti oldugu icin ben onu kullandım)
• Dana eti kullanılacaksa 2 sb su eti haşlamak için
• 1 bas sogan
• 2 dis sarımsak
• 2 adet patates
• 1 cay kasıgı kekik, tuz

Haydi Yapalım;

Evde kuzu eti olmadıgı için ben kemikli dana eti kullandım, bu sebeple eti 2 sb suda clipsoda tuzlayıp 20 dak haşladım. Kuzu etini, benim pişirme kabında fırına direk koyuyorum ve içerisine hiç su koymuyorum, kendi suyunu salıyor ve pişiyor. Haşladığım eti ve suyunu pişirme kabıma yerlestirdim, içerisine dilimlediğim patates, sogan, sarımsak ve kekik koyup 180 derece fırında 45 dak kapağı kapalı olarak kızarttım. Pişirme fırın kabım Tupperware marka Ultraplus, bu kapla et kuzu tandır tadında leziz oluyor, sahip olmak isterseniz benimle irtibata geçebilirsiniz, mutfağınızda olması gereken bir kap. Bu kaba sahip olmayanlar fırın poşeti kullanabilir. Afiyet olsun.

Közlenmiş Patlıcan Salatası

Malzemeler:

• 2 adet patlıcan
• 8-10 adet tatlı biber
• 2 adet acı biber
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet domates
• tuz

Haydi Yapalım:

• Patlıcan ve biberler közlenir, temizlenir. Soğan,domates közlenmiş biber ve patlıcanlar kıyılır. Kıyılan malzemeler tuz eklenerek karıştırılır. Afiyet olsun.

Not: Ben patlıcan ve biberleri ocak üstünde közledim. Ocak biraz batıyor ama bu şekilde fırında közlenmişinden daha lezzetli oluyor. Salatanızda hangi tadın yoğun olmasını istiyorsanız malzeme miktarını ona göre değiştirmelisiniz.

Enginar

Malzemeler:

• 6 adet enginar
• 2 adet soğan
• 2 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 su bardağı bezelye
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1/2 demet dereotu
• 1 adet limon
• 4 kesme şeker
• 2 bardak su
• 1 yemek kaşığı un
• tuz

Haydi Yapalım:

• Enginarlar yıkanır, limonla ovulur. Tuz, 2 kesme şeker, 1/2 çay bardağı zeytinyağ, yarım limon suyu ve 1 su bardağı su ile yarı pişmiş olacak şekilde pişirilir.
• Soğan ve havuçlar küp küp doğranır, 1/2 çay bardağı zeytinyağ ile sotelenir. Üzerine 1 yemek kaşığı un serpilir. 1 su bardağı bezelye ve küp küp doğranmış patates,ilave edilir,çevrilir. 2 kesme şeker, tuz ve 1 su bardağı su ilave edilir. Bezelyeler yumuşamak üzereyken kıyılmış dereotu ve yarım limon suyu ilave edilir. Yarı haşlanmış enginarların üzerine pişen bu malzeme yerleştirilir. 15-20 dakika orta ateşte pişirilir. Soğuk servis yapılır.

Sosisli Makarna

Malzemeler:

• 1 paket makarna
• 7-8 adet parmak sosis
• 2 adet domates
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• tuz ,kırmızı toz biber
• sıvıyağ
  

Haydi Yapalım:

• Küp küp doğranan sosisler sıvıyağda birkaç dakika sotelenir.Üzerine makarna ilave edilir, tekrar sotelenir. Tuz ve sıcak su (üzerini geçecek kadar) ilave edilip makarna pişirilir (pilav gibi). Makarnaınn suyu çektirilir, fırın kabına yarısı boşaltılır. Üzerine rendeleniş domates ve kaşar peynirinnin yarısı dökülür. Makarnanın diğer yarısı domates ve kaşarın üzerine yerleştirilir. Kaşar peynirinin ve domatesin kalan kısmı ve kırmızı toz biber makarnanın üzerine dökülür. 180 dereceik fırında üzeri kızarana dek pişirilir.

Not: Tarif için Nes' e teşekkürler:)

Hıdırellez Bayramı

6 Mayıs'ta kışın bitip yazın geldiğini müjdeleyen bayram Hıdırellez:)Hıdırellez için akşm yakılacak ateşin heyecanı öyle bir sarardı ki bizi, tüm gün boyunca çalı çırpı yakılacak ne varsa toplar gizli yerimizde saklardık ;ne de olsa en büyük ateş kimin olacak derdi sarardı bizleri:) kimi ufak kimi büyük ateşler yakılır sonunda araba lastiklrinin de yakıldığı en büyük ateşin başında buluşurduk..dileklerin de asılacağı en uygun gül ağacını bulmak da dertti..öyle ya ya arkadaşalrından birileri sinsice dileğini açar da dalga konusu olursan:) Keyifli günlerdi..İstanbul’a geldikten sonra sokak aralarında mahallelerde ateş yakan , dilek yazıp gül dalı peşinde koşan çocukları aradı gözlerim.Ama sembolik de olsa küçük bir peynir tenekesine ateş yakıp bakkalımızın önünde ateşin üzerinden hala atladığımı da itiraf etmeliyim:)

Elmalı Kurabiye

Malzemeler:

• 250 gr margarin (oda sıcaklığında)
• 1 kahve fincanı pudra şekeri
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 3,5 sb Un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

İç Malzeme

• 4 adet elma
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 sb iri çekilmiş ceviz

Elmaları soyup rendenin kalın kısmıyla rendeleyelim. Toz şekeri ilave edip elmalar suyunu çekene kadar pişirelim, ocağın altını kapadıktan sonra tarçın ve ceviz ilave edilerek karıştıralım. Un, kabartma tozu ve vanilyayı derin bir kaseye eleyerek alalım; margarin, yoğurt ve pudra şekerini ekleyip hamuru tezgaha vurarak iyice yoğuralım. Bu işlem hamurun kıvamlı olmasını sağlayacağı için daha iyi bir sonuç alacağız. Hamuru 4 eşit parçaya bölelim, her parçayı cok ince olmayacak şekilde açıp, sigara böreği gibi sekiz parçaya bölelim, geniş kısıma elmalı harçtan koyup rulo şeklinde saralım. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerleri hafif pembeleşinceye kadar pişirelim. Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpip servis yapalım.

Taze Börülce Salatası

Malzemeler:

• 1/2 taze börülce
• 1/2 demet taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 4-5 dal taze nane
• 2 adet yeşil sivri biber
• 2 adet domates
• 2 adet salatalık
• 1 adet limon
• nar ekşisi
• zeytinyağ
• tuz

Haydi Yapalım:

• Börülceler temizlenir, tuzlu suda yarı diri yarı pişmiş haşlanır. Diğer malzemeler salatalık doğranır. Haşlanan börülceler, kesilen yeşillikler, limon suyu, zeytin yağı , tuz ve nar ekşisi ile karıştırılır, servis tabağına alınır.
  

Kereviz Salatası

Malzemeler:

• 3 adet orta boy kereviz
• 2 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı mayonez
• 1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 1 adet limon
• tuz

Haydi Yapalım:

• Kerevizler soyulur, kararmaması için hızla rendelenerek limon suyu ve tuz ile ovulur. Suyu sıkılarak başka bir kaba alınan kerevize mayonez , yoğurt ve ceviz ilave edilerek karıştırlır. Afiyetle...

Çilekli Muhallebi

Malzemeler:

• 1kg süt (5 su bardağı)
• 1,5 su bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı sakız reçeli (bunun yerine 1 paket vanilya)
• 350 g çilek
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Haydi Yapalım:

• Süt, şeker, un karışırılır. Orta ısıda karıştırılarak pişirilir. 2 yemek kaşığı nişasta 1 kahve fincanı su ile inceltlir. Pişirilen muhallebiye karıştırılır. Muhallebi kaynama kıvamına geldiğinde sakız reçeli ya da vanilya ilave edilir. Muhallebi kaselere 1 parmak boşluk kalacak şekilde dökülür. Çilekler yıkanır, pudra şekeri eklenerek rondodan geçirilir. Çilek püresi soğuyan muhallebilerin üzerine dökülür, muhallebiler buzdolabında soğutulduktan sonra servis yapılır.

Peynirli Çörek

Malzemeler;

• 1 sb ılık süt
• 1 sb ılık su
• 1sb sıvıyag
• 1 adet kucuk yas maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• üstüne sürmek ıcın yumurta sarısı
• hamur katlarına sürmek için 40-50 gr tereyağ yada margarin
• un
• İç malzeme; arzuya göre peynir

Haydi yapalım;

• Yaş maya 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 su bardağı ılık su ile karıştırılır, kabarması ile bardaktan taşması beklenir. Bu karışıma yağ, süt, tuz ve un ilave edilir, hamur yoğurulur (hamur ele yapısmayacak kıvamda olamalı, sert olmamalı) .Yoğurulan hamur mayalanması için üstü örtülerek ılık ortamda 30 dak. dinlendirilir. Kabarmasının ardından hamur 5 parçaya bölünür.
• Her bir parça tabak büyüklüğünde açılır; üzerine tereyağ sürülür, 4 adet tabak büyüklüğünde açılmış ve üzerine t.yağ sürülmüş hamur üst üste konulur. En üstte kalacak parçaya (5.parça)tereyağ sürülmez zira bu parça merdaneyle temas edeceği için yağlanmamalıdır. Üst üste dizilen tabak büyüklüğündeki 5 parça hamur merdane yardımıyla açılır. Büyüklüğü marketten aldığımız yufka ebatında olmalıdır. Bu işlemden sonra sigara böreği saracakmis gibi parçalara ayrılan hamurun geniş kısmına peynir konularak rulo yapılır, üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

Ben tadı ve kıvamını cok beğendim, meşakatli gibi gözükmekte olsada cok pratik :) Üstelik pastane açmaları tadıda aldım.Ben margarini evime pek almadığım için terayağ kullandım isteyen margarinde kullanabilir. Miktarı tamamen size kalmış.

Tavuklu Börek

Malzemeler:

• 3 yufka
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt

İç Malzeme;

• 4 adet tavuk budu
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 100 g rendelenmiş kaşar peyniri
• 50 g tereyağ
• 1/2 ölçü beşamal sos ( 2 yemek kaşığı tereyağ, 1,5 yemek kaşığı un, 1,5 su bardağ süt, tuz, k.biber, kırmızı biber)
• tuz
• karabiber

Haydi Yapalım:

• Tepsi yağlanır.(büyük boy fırın tepsisi) Yufkanın bir tanesi tepsiden sarkacak şekilde yerleştirilir. Yumurta-süt-sıvı yağ-yoğurt karıştırılır. Bu harç yufkanın üzerien sürülür.İkinci yufka üstüne yerleştirilir. Tekrar harç sürülür ve üçüncü yufka yerleştirilir. 3. den başlayarak yufkalar katlanarak tepsi boyutuna getirlir ve kalan harç üzerine dökülür. 180 derecelik ısıtılmış fırında kurtularak pişirilir. Fırından çıkarılır, soğutulur. Tavuklar haşlanır. Soğutulan hamur üstüne 3-4 kepçe kaynar tavuk suyu dökülür. sıcak fırına tekrar konulur ve suyu çektirilir.

iç harç;

Haşlanan tavuklar didiklenir. Ceviz, rende kaşar,tuz , karabiber, beşamel sos (Un ,yağ ile kavrulur. Üzerine soğuk süt eklenir,karıştırılarak pişirilir. Tuz ve baharatlar eklenir) karıştırlır.

• Suyunu çekenböreğin üstüne hazırlanan harç yayılır. Börek rulo yapılır. 1 parmak kalınlığında dilimler kesilir. Kesilen dilimler bir tepsiye yerleştirilir, üzerine tereyağ parçaları konulur. 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir

Börülce Salatası

Malzemeler:

• 2 su bardağı börülce
• 1 demet dere otu
• 1 demetten az yeşil soğan
• 1 adet limon
• zeytinyağı
• tuz

Haydi Yapalım:

• Börülce bir gece evvelden ıslatılır. Ertesi gün haşlanır, suyu süzülür. Yeşillikler kıyılır, haşlanan börülcelerle karıştırılır. Limon, zeytinyağı ve tuz karıştırılıp salataya eklenir. Afiyet olsun..

Cacık

Malzemeler;

• 500 gr yoğurt
• 2 adet salatalık
• 4 diş ezilmiş sarımsak
• yarım demetten az taze nane
• yarım demetten az dere otu
• 1/2 yemek kaşığı kuru nane
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• Tuz
• Cacığın kıvamına göre su

Haydi yapalım;

• Yoğurt, çırpıcı yada robot yardımıyla; su, sarımsak ve tuz eklenerek homojen bir kıvam elde edilene kadar çırpılır. Salatalık eşit minik parçalara bölünür, yeşilliklerde aynı buyuklukte doğranarak, kuru nane ile birlikte koyu kıvamlı yoğurda eğer siz ayran kıvamlı yaptıysanız :) onun içerine eklenir. Servis edilmeden önce üzerine z.yağı gezdirilir.

Cacık bulgur pilavının olmazda olmazları arasındadır. Biz afiyetle yedik..

KISIR

Malzemeler;

• 2 sb kısırlık bulgur
• 2 sb sıcak su
• yarım demet
• yarım demet nane
• 1 demet taze soğan
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 çay kaşığından az tarçın
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı isot yada kırmızı pul biber
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• 1 adet limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• arzuya kadar tuz (biber salçası tuzlu ise ona göre miktar ayarlanmalı)

Haydi Yapalım;

• 2 sb bulgur, 2 su bardağı sıcak su ile ıslatılır üzeri kapatılıp 20 dak. şişmesi için dinlendirilir. Bu arada tüm yeşillikler ince ince doğranır. 20 dakika sonunda salçalar, baharatlar, limon, varsa nar ekişisi yoksa sadece limon yeterli tüm malzeme ovulur. Birbirine yedirildikten sonra tüm yeşilliklerle birlikte z.yağıda eklenir karıstırılır.Biz acı sevdiğimiz için acı biber salçası kullandık, arzuya göre tatlı biber salçası eklenebilir. Ben daha önceleri kurusoğanı sıvıyagda öldürüp kısırı ovma aşamasında eklerdim içerisine, fakat artık yanlızca taze soğan ilave ediyorum. İlk baharla birlikte kısır günlerinide başlatmış olduk böyelikle :) Afiyet olsun.

Yaz geldi bahar geldi da açtı yeşil yapraklar..

Bahar gelince balkonum yeniden rengarenk çiçeklerle doldu.Bu yıl çiçeklerle yetinmeyip maydanoz, nane, biber, domates hatta kiraz yetiştirmeye başladım.

Çikolatalı Muffin

Malzemeler

• 2 yumurta (oda sıcaklığında)
• 4 kahve fincanı tozşeker
• 2 kahve fincanı sıvı yağ
• 2 kahve fincanı yoğurt
• 6 kahve fincanı un
• 1 paket kabartma tozu
• 3 çorba kaşığı kakao
• 1 su bardağı damla çikolata
  Bu ölçülerde yaklaşık 16 adet muffin çıkıyor.

Haydi Yapalım;

• Yumurta ve şekerimizi yoğurt kıvamında beyazlaşana kadar mikser ile çırpalım. Yoğurdu ve sıvı yağı ekleyip biraz daha çırpalım. Üzerine un, kabartma tozu ve kakaoyu eleyerek ekleyelim. Hepsini mikser ile kısa bir süre çırpalım. En son damla çikolatayı ekleyip tahta bir kaşıkla karıştıralım. Muffin kalıplarımıza muffin kağıtcıkları yerleştirip karışımımızı eşit miktarda dağıtalım. Üzerilerine damla çikolata serpiştirelim. Muffinler yaklaşık 40 dakika üzerileri kızarıp kabarana kadar pişmelidir. Piştikten sonra tezgahta biraz soğutup servis tabağına alabiliriz.
• Not: 170 derece fırın onceden ısıtılmış olmalıdır.

Ben karışımın yarısına kakao ekledim, bu sebepten iki farklı renk oluştu, her ikiside cok nefisti.